Lekce 01
Úvod do kvašení
Co se v nádobě děje, proč sůl, proč vzduch bez kyslíku a jaké nádoby se pro začátek hodí nejlépe.
kurz.fermentace / zacatecnici_
Naučte se kvasit zeleninu, kombuchu i kefír doma, krok za krokem.
Šest praktických setkání pro úplné začátečníky. Vlastní sklenice, vlastní ruce, ochutnávka na konci každé lekce. Probíráme jen to, co reálně potřebujete vědět, než začnete kvasit doma.
01
Výběr suroviny a nádob
02
Založení kvasu či kultury
03
Kontrola teploty a času
04
Ochutnávka a vyhodnocení
O kurzu
Fermentace bez záhady, jen s trochou trpělivosti
Kurz vznikl pro lidi, kteří chtějí zkusit kvašenou zeleninu, kombuchu nebo kefír doma, ale nevědí, kde začít. Nejde o žádnou exkluzivní vědu. Jde o pár principů, které se dají naučit za šest odpolední, a pak si je vzít domů do vlastní kuchyně.
Každé setkání probíhá v malé skupině, s vlastníma rukama na surovině. Sklenice, které si založíte na kurzu, si odnášíte domů. K tomu ochutnávka toho, co bylo hotové z minulé lekce.
- Skupiny s omezeným počtem míst, prostor pro dotazy
- Vlastní nádoby a suroviny na místě, není třeba nic kupovat předem
- Materiály k jednotlivým lekcím k opakování doma
- Prostor pro otázky k vlastním pokusům, které se nepovedly
Šest setkání
Co se na kurzu probírá
Program jde postupně od nejjednodušší kvašené zeleniny až po citlivější kultury jako kombucha a kefír. Poslední lekce patří bezpečnosti a řešení situací, kdy něco nejde podle plánu.
Lekce 02
Kvašená zelenina
Zelí, okurky a kořenová zelenina. Poměry soli, správné ponoření pod hladinu a co dělat s bílým povlakem.
Lekce 03
Kombucha od základu
Práce se SCOBY kulturou, první a druhé kvašení, ochucení a základní kontrola, že je nápoj v pořádku.
Lekce 04
Kefír mléčný a vodní
Péče o zrna kefíru, vhodné teploty, frekvence přecezování a poznávání, kdy kultura ztrácí sílu.
Lekce 05
Domácí hořčice a omáčky
Kvašení hořčičného semínka, koření a kořenové zeleniny do fermentovaných omáček a past.
Lekce 06
Bezpečnost a řešení problémů
Kdy výrobek zahodit, hygiena při práci se živými kulturami a společná ochutnávka všeho z kurzu.
Praktická stránka věci
Nádoby, teploty a rozpoznání problému
Fermentace je z velké části o pozorování. Kurz se soustředí na to, co si všímat, aby výrobek dopadl podle očekávání, a co dělat, když ne.
Volba nádob
Sklo, kamenina, plastové nádoby s vodní zámkou. Kdy se hodí co a čemu se raději vyhnout.
Teplota a čas
Proč pokojová teplota nemusí být vždy ideální a jak se kvašení liší v létě a v zimě.
Rozpoznání problému
Rozdíl mezi neškodným kvasným povlakem a plísní, která znamená, že je čas výrobek vyhodit.
Základy hygieny
Práce se živými kulturami vyžaduje čisté nástroje a nádoby. Probíráme, co je nutné a co je zbytečné.
Z kurzu
Jak setkání vypadají
