o.nas / motivace_
Co nás na fermentaci baví
Kvašení je pomalý proces, který nejde uspěchat. Přesně to je na něm to zajímavé. Sklenice zeleniny, která den za dnem mění chuť, je něco jiného než rychlý recept z internetu.
Odkud kurz vzešel
Začalo to sklenicí zelí, která nevyšla
Kurz vznikl z vlastní zkušenosti s pokusy a omyly. První dávka kvašeného zelí skončila plesnivá, protože kus zeleniny zůstal nad hladinou nálevu. Druhá dávka kombuchy byla příliš kyselá, protože zůstala kvasit o pár dní déle, než bylo potřeba.
Tyto zkušenosti se staly základem programu. Místo obecných rad kurz řeší konkrétní situace, na které lidé při fermentaci doma běžně narazí, a ukazuje, jak je poznat a řešit dřív, než dojde k výsledku, který nikdo nechce jíst.
Přístup k výuce
Jak jednotlivá setkání vedeme
Kurz je stavěný kolem toho, aby si každý účastník odnesl vlastní rozpracovaný výrobek a rozuměl tomu, proč postup vypadá právě takto.
Malá skupina
Omezený počet účastníků na setkání, aby zbyl čas na individuální dotazy k vlastním pokusům z domova.
Praxe především
Teorie je omezená na nutné minimum. Většinu času strávíte přímo prací se surovinou a nádobami.
Návaznost lekcí
Každá lekce staví na předchozí. Výrobky založené dříve se na dalším setkání ochutnávají a vyhodnocují.
Prostor pro otázky
Přineste vlastní sklenici z domova, pokud vám s ní něco nesedí. Rádi se na ni podíváme společně.
Bezpečnost na prvním místě
Živé kultury si zaslouží respekt
Práce s kombuchou, kefírem nebo kvašenou zeleninou znamená práci s živými mikroorganismy. Kurz proto věnuje samostatnou lekci tomu, jak rozpoznat, že se něco pokazilo, a jak si zachovat čistou práci od začátku.
Nejde o vytváření strachu z fermentace. Jde o to, dát účastníkům jasná vodítka, podle kterých se dá rozhodnout, jestli je výrobek v pořádku, nebo patří do koše.