program / 6.setkani_
Šest setkání, každé přibližně dvě až dvě a půl hodiny. Na konci každé lekce ochutnávka výrobků z předchozího setkání a diskuze nad tím, jak dopadly.
Co se v nádobě s fermentací děje na mikrobiální úrovni, proč sůl potlačuje nežádoucí bakterie a proč je důležité udržet surovinu bez přístupu vzduchu. Přehled nádob od skleněných zavařovaček po nádoby s vodní zámkou a jejich výhody pro začátečníky.
Praktická příprava kvašeného zelí, okurek a kořenové zeleniny. Práce s poměrem soli a vody, mechanickým zatížením, které drží zeleninu pod hladinou, a rozpoznání běžného bílého povlaku od skutečného problému.
Práce se SCOBY kulturou, příprava sladkého čaje jako základu, první kvašení a jeho délka podle chuti. Druhé kvašení s ovocem nebo bylinkami a základní kontrola, že SCOBY vypadá zdravě.
Rozdíl mezi mléčnými a vodními zrny kefíru, vhodné teploty pro kvašení a frekvence přecezování. Jak poznat, že zrna ztrácí sílu, a co dělat, když kefír chutná jinak, než jste čekali.
Kvašení hořčičného semínka jako základ domácí hořčice, práce s kořením a bylinkami při kvašení omáček a past. Rozdíl mezi rychlým octovým nakládáním a skutečnou fermentací.
Shrnutí bezpečnostních zásad práce se živými kulturami, hygiena nádob a nástrojů, dlouhodobé skladování hotových výrobků. Závěrečné setkání zahrnuje ochutnávku všech výrobků založených v průběhu kurzu.
Organizace
Lekce na sebe navazují, doporučujeme absolvovat je v pořadí od první do poslední.
Omezený počet účastníků kvůli prostoru pro individuální práci s nádobami.
Suroviny a nádoby jsou součástí kurzu, není potřeba nic dokupovat předem.
Každé setkání zahrnuje ochutnávku výrobků z předchozí lekce.
